味噌を造った（二回目）
春先にも味噌を造ったが、そろそろ在庫が尽きそうなので二回目を作ってみる。
前回に続いて池田屋醸造で米麹 1kg、玄米麹1kg、国産大豆（種別忘れた）、塩、「醤油の実麹」（これが何か知らない）を調達。
お湯に入れると泡が無限に出てくるので無くなるまですくって、圧力鍋でテキトーに煮る。指でつぶせるくらいになったらポテトマッシャーでガシガシつぶして、塩と麹と醤油の実麹を混ぜて、ジッパー付きの袋に詰め込んでアルコールをスプレーしてお終い。
原料費は 4000円で 5.5kgくらいですかね。人件費抜くとスーパーで買うよりは安いか。大豆の割合増やせばもっと安く出来るけど、発酵時間が長くなるのと味が落ちるのとトレードオフだな
だいぶ寒くなってきたけど 2-3ヶ月くらいで味噌が出来るかなあ。それまでに味噌の在庫が持つか心配だ……。
夏前に 4日くらい家を空けたら過発酵で袋から味噌が噴いていたが、さすがに秋冬はこんなことはああるまい
